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【直播】2015年全省秋季斗茶赛

2018-06-29

  14:03【顿夏夏】:记得中国茶叶科学研究所副所长鲁成银多次在各种场合讲,贵州独特的气候,使得贵州的夏秋茶并不亚于春茶品质。为了进一步提高贵州夏秋茶的下树率,在加工工艺上提升贵州夏秋茶的独特品质,促进贵州夏秋茶的市场销售,由省政协经济委员会、省工商业联合会、贵州日报报业集团、贵州广播电视台、当代贵州期刊传媒集团、多彩贵州网主办,省绿茶品牌发展促进会、省茶叶学会、省茶文化研究会、省茶叶协会承办,省委宣传部、省农业委员会、省质量技术监督局支持下举办了2015年贵州省秋季斗茶赛。

  另外,我个人的想法一直是这样,任何一个公司能够做得长久,有持久的竞争能力、创新能力,在文化上都要做两点,用英语说就是preserve the core,and renew yourself,就是你需要保存文化的核心,但是在有些情况下,文化的某些方面也可以做重新的探索和改进。今天是我来百度的第二天,我对百度的文化还有一个学习和了解的过程,我个人的体会是创新跟文化有一定关联,一个公司真正做强大,一定要有一个杰出和创新的文化。

  随着中国人工智能的飞速发展,中国企业及学术界人士在世界顶级学术会议上扮演着越来越举足轻重的角色。6月18日,全球计算机视觉及模式识别领域顶级学术会议CVPR 2018(Conference on Computer Vision and Pattern Recognition)在美国盐湖城召开,国内人工智能技术领跑者百度作为重要支持者亮相本届大会,联合举办了大会唯一一场自动驾驶研讨会(Workshop on Autonomous Driving-WAD)。此外,基于大规模自动驾驶数据集ApolloScape展开的Video Segmentation Challenge(视频场景解析挑战赛)也成为本届CVPR的最受关注的挑战赛之一,集结了全球100多家高校及机构团队参加。

  14:39【王富玉】:我们要清醒地认识到,贵州茶叶种植面积已达700万亩,在产量和综合产值方面,近几年虽然有所提升,但相对于福建,湖南等茶业强省,依然偏低。贵州省作为全国茶树资源最丰富的省份之一,幸运飞艇官方目前种植的茶树,外来品种的种植面积占据了大半份额,这一方面不利于贵州茶业的发展,另一方面还会导致贵州茶叶特有风味的丧失和优异品种资源的消失。省政协将一如既往地主导斗茶大赛,支持茶产业发展。我们将组织省内相关单位和企业建立的茶云开放大数据平台,将集成茶树品种资源大数据,种植监测大数据,生产质量监控大数据和销售大数据,及以这些大数据为基础建立的各种分析预测模型,为全省茶树资源的发掘保护利用和品种品牌创新,种植管理模式的改变,病虫灾害的预警预报,茶叶品质的检测分类等整个茶业产业链提供一站式的数据支撑和分析服务,整体上提升贵州茶业产业的竞争水平和经济效益,为把贵州省从茶叶大省转变为茶叶强省奠定基础。

  第二是要斗出品质,让消费者喝上外形滋味香气美好的茶。一杯好喝的茶取决于外形、汤色、香气、滋味、叶底。外形要匀整、紧实、油润;叶底要泡出来鲜活;汤色要晶莹剔透;香气要扑鼻,绿茶要有栗香、花香,红茶要有蜜香、花香、果香;滋味要鲜爽、回甘。要实现这些标准,在外形和叶底上,要求采摘标准化,采工要熟练,分级要严格,色选要跟上。在香气和滋味上,要求加工标准化,茶青有嫩性、成熟度要好。绿茶就是杀青、干燥的温度都要高。比如说,绿茶中经常出现的生青味,就是杀青的温度到不了临界值。红茶就是萎凋、发酵、干燥要到位,发酵程度过了就会发酸,不到就会有青味。茶叶的香气和保存期,很重要的一点取决于水分含量,一般情况下,水分含量越低,香气保存时间越长,保质期越长。

  政协主席、斗茶赛活动组委会名誉主任王富玉讲线【王富玉】:经过多年的艰苦奋斗,贵州茶叶面积接近700万亩,这是一个了不起的成绩。茶园面积的扩张是贵州这么多企业由少变多、由小变大、由弱变强的基础,是贵州茶这几年在中国声名鹊起的基础,是贵州茶叶成就大制造、大品牌的基础。一杯好茶有“三靠”:一是靠种出来的。这取决于茶叶的管护和条件,我们的条件就是低纬度、高海拔、寡日照、无污染、多云雾,贵州土壤、气候、生态、山清水秀,空气质量在全国名列前茅;取决于水肥条件,取决于培肥水平,与标准化种植有很大关系,这方面贵州天生丽质,无人能比。二是靠加工出来的。这取决于加工的机械、工艺和人的素质。三是靠冲泡出来的。泡茶、沏茶、冲茶不仅是一门茶艺技术,还是一门文化艺术,需要在大众中进行普及。

  第一是贵州夏秋茶品质不逊于春茶。为什么人家只斗春茶,不斗夏秋茶,主要是中国其他茶区,夏秋茶与春茶的品质差异大,夏秋茶等同于大众茶、低档茶、便宜茶,没有人关心关注。贵州开展秋季斗茶,是因为贵州夏秋茶的品质好。从绿茶来讲:贵州高海拔、气候冷凉,我们平均海拔1100米,病虫害少,安全性高,海拔1000米以上的地方,年均气温15℃,像安顺、六盘水、毕节夏天的气温只有20度,没有真正意义上的夏天。所以说,我们的夏秋茶可以做到江浙皖雨前茶、清明茶的水平。这次专家评审中,有5只绿茶综合表现非常优秀,省外来的三位专家,根本不相信这是5月6日以后的原料制作的。专门把这5只茶拿出来复评,确认是夏秋原料制作的。我们查了产地,这5只茶的原料海拔均在1200米以上,其中有三只专家评分进入了前13名。这次各个茶席放的茶,就是进入现场评茶的21只茶样,有14只绿茶、7只红茶。你们可以好好地品一品,看看这14只绿茶和你们喝过的春茶有多大差别?实际上,你用茶水分离的方法,高水温、快出汤,香气、口感绝对是优秀的。因此,这次夏秋茶的专家评茶标准与春茶的标准是一致的。湄潭黔茗公司的夏秋茶基本没有苦涩味,为什么?这就是工艺创新。他们告诉我,第一,茶青的摊凉要均匀,使水分的散发均匀;第二,杀青的温度,要比春茶低,同样的茶,如果春茶杀青温度在300℃-320℃,夏秋茶则用280℃;第三,用微波和光波技术杀青,穿透力强,瞬间起到醇化作用。没有微波和光波设备的企业,在摊青均匀的基础上,靠走水工艺,也可以解决这个问题。比如,绿宝石都是5月6日以后的原料生产,你喝不到苦涩味,它就是靠走水工艺。所以说,创新是五大发展理念之首。工艺、设备都是斗出来的,我们一定要相信科技进步、技术革新。再说红茶:大家都知道,和春季相比,客观上夏秋因为日照相对充分,茶多酚、茶碱的含量高,苦涩味就重一些。当然酚氨比高,就适合制红茶。【直播】2015年全省秋季斗茶赛像普安、晴隆、湄潭等茶区,石阡苔茶、贵定鸟王种等地方品种,夏秋季生产的红茶普遍优于一些地方用春季原料生产的红茶,外形紧实、油润;香气甜香、花香、果香明显,滋味甜润、醇滑。如“正山堂”今年9月初在贵州用安顺、石阡、普安等地一芽一叶的原料试制的红茶品质优于他们试制的春茶。贵州现在的原料都是红绿兼制的,基本上都可以做红茶,尤其是地方苔茶品种、大中叶种表现更为优秀。可见,贵州做红茶大有可为。

  茶产业是贵州的传统优势产业、富民产业、生态产业,省委、省政府、省人大、省政协高度重视、大力推动。去年省政府出台《贵州省茶产业提升三年行动计划(2014-2016年)》,得到很好的贯彻实施。目前全省茶园面积689.2万亩,加工企业3040家,全年产量22.4万吨,产值214亿元,综合产值404.9亿元。三年行动计划的核心是做大产业,培育全国知名品牌。标准化、机械化、自动化与生态安全是做大茶产业的前提;也是培育品牌、开拓市场,做老百姓放心喝、愿意喝、喝得起、买得到大众好茶的关键。今年,我省制(修)订10个茶叶品牌27项地方标准,改变标准是小众、专家说了算,重外形、轻内质的传统。依托标准促进各地重加工,重标准、重批量、推动我省茶产业的标准化、机械化、自动化进程。

  第四是要斗出综合实力,让消费者知道贵州的茶、认同贵州的茶、消费贵州的茶。斗茶是一个综合实力的竞争,贵州的春茶斗茶赛和今天举办的秋季斗茶赛,是一个站在全国高度的全省范围的大比武、大竞争的平台。我们现在按照标准确定生产“三绿一红”及梵净山茶等十个品牌的企业有602家。比如遵义红、湄潭翠芽生产的厂家就有214家,你们谁知道哪家生产的茶好?就是要比较,要靠斗,斗出来谁家的好,人家的好在什么地方,大家都要学习,自己的不足在什么地方,要找差距,这样才能提供一个交流、切磋、学习的机会,来提升技术、提升工艺、提升品质、提升品牌。我们要通过斗茶,斗出我们新的认识,找差距,斗出适合于不同市场的标样(如江浙喜欢清香、山东喜欢高香),斗出的结果要推而广之,斗出贵州的大制造、斗出贵州的大品牌。

  李彦宏:我觉得以陆奇的能力完全可以承担百度所有业务的管理、运营,这一点我非常有信心。与此同时,百度目前所面临的这些个机会也好,挑战也好,我觉得都非常的大,不仅仅陆奇会有足够多的事干,我也有很多事要干,向海龙也好,张亚勤也好,我们这些百度高管,其实在未来都会有很多很多需要做的事情。所以,我的管理风格其实在百度待过一段时间的人都知道,总体是比较放权的。以前其实媒体在采访的时候,我也说过这句话,如果我跟我的下属之间有不同意见,先按他的意见办,如果办对了,that’s great,我领导有方,如果办错了,回来再重新办一遍,按照我的方法办。所以,在放权不放权的事情上,百度的高管应该说是从来没有遇到什么问题。

  第二是加强夏秋茶利用具有成本竞争优势。刚才说了品质,我们再说价格。可以告诉大家,进入今天现场评审的14只绿茶,每斤生产成本绝对不超过100元,以其优异品质在市场上可以卖到200元/斤,甚至更高。夏秋季生产的红茶成本比春季普遍可降低一半以上,性价比高。如石阡的企业用石阡苔茶一芽一叶原料做的红茶拿到武夷山与“正山堂”红茶共同品鉴,对方判定,我们的品质可达到正山堂红茶产品价格体系的2000-3000元/斤,但我们的零售价就卖二三百、三五百,你们拿去和市场上卖一两千或几千一斤的比一比,绝对值。这次进入决赛现场评审的7只红茶大家也好好品一品,我们可以做到零售价二三百一斤,在市场上消费者接受度高,销量好,性价比绝对值。这个性价比绝对有市场竞争力、有前途。传统上,中国绿茶界的斗茶都以春季原料为主,中国茶界的斗茶是为了斗出高档、斗出天价。而贵州的斗茶赛的初衷是斗安全、斗品质,开展秋季斗茶,就是为大众斗,斗出老百姓放心喝、喝得起、买得到的大众好茶。

  第三是要斗出标准,让消费者喝上营养丰富的茶。就一般意义上来说,茶叶好喝就是茶汤的营养物质要丰富。贵州是高原,我们的茶长得慢,但我们的茶青出得快,所以我们绿茶的水浸出物含量达到是40%,比国标高6个百分点,比西湖龙井高4个百分点,这是中国绿茶标准的新标杆。贵州红茶的水浸出物含量比国标高1至2个百分点。在绿茶水分含量上,国标是7%,我们是6%或6.5%,比国标低0.5至1个百分点。红茶的标准也比国标低0.5个百分点。这次选送到省里的80只茶样,进入决赛的50只绿茶、18只红茶的水分含量、水浸出物含量,都符合贵州标准。有12只茶样为什么进不了决赛?有8只是水分超标,3只水浸出物含量不达标,还有1只两样都不合格。斗茶就是要斗出标准,标准是做品牌的前提。

  此次自动驾驶研讨会上行业大咖云集、干货满满。特斯拉人工智能部门主管Andrej Karpathy、KITTI数据集创始人Andreas Geiger、Lyft工程副总裁Luc Vincent、Waymo技术主管Congcong Li和Chen Wu、Uber自动驾驶部门(ATG)主管Raquel Urtasun、加州大学伯克利分校教授,BDD研究中心副主任Kurt Keutzer等重量级专家同台交锋,就自动驾驶未来发展进行了前沿分享和深入探讨,搭建了自动驾驶产学研界沟通的桥梁。此外,ApolloScape还在6月18日晚上举办一场精致的晚宴,邀请计算机视觉界极具创新想法和实践精神的研究人员、开发者和合作伙伴出席,进行进一步的分享交流。

  第二,关于新的增长点,信息流是未来比较大的增长点,大家如果用手机百度,可以看到信息流已经出炉了大概有半年的时间,总体来讲增长非常迅速,使用人数增长非常迅速,每天分发文章的数量也是天天都在增长,对百度来说,我们也觉得这个业务是很适合百度做的。过去是即搜即得,信息流可以说是不搜即得,在用户没有输入关键词的时候,我们要给他真正想要的东西。这个问题本质上可以把它说成人工智能、机器学习或者搜索引擎都可以,一方面网上每天有大量的内容生产出来,另外每天有几亿用户来到手机百度平台上,我们怎么通过最好的匹配算法把内容跟用户的兴趣匹配出来,这一点非常适合百度来做,所以我们很有信心,这方面我们可以做到最好,可以让更多的用户在更多的时候依赖百度来获取信息,这跟百度的使命“让人们平等便捷获取信息,找到所求”是非常吻合的。

  14:37【王富玉】:好不好要拿出来比。我们有些品牌,怕斗,说穿了就是怕丢脸,你越怕丢脸,你就越不会有大长进。品牌是靠市场竞争出来的,是靠我们在栽培技术和管理上、在加工工艺上精益求精,不断提升出来的。没有谁是天生的品牌,没有不求上进的品牌。品牌有商品的品牌,有制造的品牌,比如富士康不在市场上卖商品,但是富士康制造就是品牌。比如贵茶有47家上游企业,就有7家企业9个茶样参加了秋季斗茶赛,这些企业都应该成为标准的制造工厂,成为业界的制造品牌。

  16:30【成禄军】:如果说我们的参赛茶评的是茶王,那么为我们这次斗茶赛服务的茶席,就像一朵朵茶花,百花齐放,优雅、美丽,为现场增添了浓厚的茶文化氛围,为了弘扬茶文化,传播茶知识,使茶文化成为贵州新优势,也为了表示对各位茶席席主的辛勤付出及认可,本次大赛组委会特意对参会的30个茶席,邀请相关专业人士在现场进行了“十佳茶席”,接下来,让我们展示下这十佳茶席,并请茶席评选的评委罗萍介绍茶席的设计及用途。

  夏秋茶是茶产业发展中重要组成部分,产量、产值分别占全年总产量、总产值60%、40%左右。我省是典型的夏凉地区,年均气温15摄氏度,7月年均气温15-23摄氏度。毕节、六盘水、安顺、贵阳等高海拨地区,没有严格意义上的夏天。全省阴天多,日照少,夏秋茶品质与春茶相当。温凉气候导致我省茶园夏秋季病虫害代数少、发生率低,加之实施最严格的质量安全管控,茶叶质量安全放心。历年我省茶叶抽检100%合格,本次参赛茶样农残、重金属安全指标均全部合格。夏秋茶的大规模生产,能大幅提高茶青下树率,提高产量、产能,提高茶园综合效益;能凸显贵州茶的品质、安全优势,提高产品性价比,提升产业竞争力;能推动茶叶精深加工的发展,延伸产业链,为黔茶出山、培育全国知名品牌奠定坚实基础。

  第一是要斗出洁净,让消费者喝上健康放心的茶。安全,是贵州茶产业的核心竞争力。斗茶,就是要斗核心竞争力,提升核心竞争力,夯实核心竞争力。农残、重金属、稀土等一点都不能超标,而且要严于国标标准。这次秋季斗茶赛从29个县181家企业348只茶样中,选送到省里来参加决赛的有80只茶样,没有一个农残、重金属、稀土超标。前一次的春茶斗茶赛46个县近1000家企业1300多只茶样中,选送到省里来参加决赛的138只茶样,也没有一个超标。两次斗茶赛这么大规模、大面积、大地域的选送,没有发现一只不安全的茶叶,就充分说明,贵州的茶是洁净茶、安全茶、放心茶、健康茶。斗茶,就是要斗出安全上的“零容忍”、安全上的“一票否决”,在这个核心竞争力上,我们的斗茶赛做得很好,是中国一流的斗茶赛。

  在省政协的推动和支持下,为促进全省斗茶赛活动的常态化,展示我省夏秋茶的品质、安全、加工优势,我们在全国首次举办针对夏秋茶的2015年全省秋季斗茶赛。秋季斗茶赛坚持“生态?标准?品牌?创新”主题不变、斗标准、斗工艺、斗品质,斗安全、斗市场核心思想不变,更加突出大众原料、工艺创新、产品性价比、大众好茶、生态安全。在省政协经济委员会、省工商业联合会、贵州日报、贵州广播电视台、当代贵州、多彩贵州网、省委宣传部、省质监局、行业协会等大力支持下,各地政协、农业部门,茶企积极响应,媒体高度关注,公证员全程公证。活动历时一个月、分6个阶段有序推进。8个市(州)组织29个县181家茶企的348个茶样初赛,推选出80个茶样进入省决赛,其中绿茶52个,红茶28个,茶青原料嫩度不高于一芽一叶,参赛企业封存1000公斤以上与样品同级同样的茶叶。检测机构对茶样10项质量安全与理化指标检测,68个茶样进入专家审评阶段。专家评审组由国内及省内知名权威专家组成,进行密码评审,最终评选出21个茶样进入现场评茶,其中绿茶14个、红茶7个。政协系统、新闻文化系统、网络招募产生18名大众评委,分专业评审法、日常生活法两组进行现场评茶,大众参与度高,普及推广茶知识、茶文化。按专家评审分占75%、现场评茶分占25%计算总分,分别评出金奖茶王、银奖、铜奖。